RECIPES, SAVORY

CREAMY CARROT GINGER SOUP

Do you also have those days when it is very cold outside and you just know that “today is a soup day”? Soups are just so easy and quick to make! We had -18 °C last week here, so I wanted something that really warms me up from the inside and boost my immune system. Carrot and ginger are just the perfect combination – in taste because they complement each other so well and also for an “immune booster”: carrots are very nutritious and ginger as a natural remedy helps to reduces inflammation, has an antibacterial effect and can work wonders against a cold.

scroll down for the german 🇩🇪 recipe

🇬🇧 English

I used some coconut milk in this recipe because it tastes so good together with carrots and ginger! If you don’t like the taste of it, you can alternatively use orange juice. You can also vary how much coconut milk you use – if you want more or less just adjust the amount of the vegetable broth. I like my soup quite thick and creamy, so if you want it more fluid just add some more water. I think 100 ml is the perfect amount of coconut milk – doesn’t taste too much like coconut and you also get the creamy consistency.

  • 350 g carrots
  • 50 g ginger
  • 1 shallot
  • 3-4 potatoes
  • 450 ml vegetable broth
  • 100 ml coconut milk
  • lemon juice (1/2 fresh lemon)
  • salt, pepper, parsley, coriander
  1. Wash, peel and dice all the vegetables. In a big pot saute the shallot together with ginger in some oil or butter for about 2 minutes. Add the carrots, potatoes and the vegetable broth.
  2. Bring to boil and cook for about 20 minutes on medium heat. Stir now and then. Add the lemon juice and all the spices. When the veggies are soft mash all together with a blender until creamy.
  3. Add the coconut milk and let it simmer for another 5 minutes.

DONE!

🇩🇪 Deutsch

Kennt ihr diese kalten Tage an denen man schon weiß “heute ist Suppentag”? Wir hatten letzte Woche -18°C, da wollte ich etwas was mich von innen richtig aufwärmt und mein Immunsystem stärkt. Karotten und Ingwer sind dafür nicht nur geschmacklich die perfekte Kombination: Karotten enthalten super viele Nährstoffe und Ingwer ist wegen seiner entzündungshemmenden und antibakteriellen Wirkung dafür bekannt, dass er als natürliches Heilmittel gegen Erkältung hilft und den Stoffwechsel anregt – ein richtiger “Immunsystem Booster”!

Für dieses Rezept habe ich Kokosmilch verwendet, da das geschmacklich total gut mit Karotten und Ingwer zusammen passt! Wer Kokosmilch nicht mag kann stattdessen auch Orangensaft nehmen oder die Menge einfach variieren. Dann einfach etwas weniger Kokosmilch nehmen und dafür mehr Gemüsebrühe. Ich finde 100 ml Kokosmilch sind aber perfekt, da man dadurch die schöne cremige Konsistenz der Kokosmilch hat, aber nicht zu starken Kokosgeschmack!

  • 350 g Karotten
  • 50 g Ingwer
  • 1 Schalotte
  • 3-4 Kartoffeln
  • 450 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Kokosmilch
  • Zitronensaft von 1/2 Zitrone
  • Salz, Pfeffer, Petersilie, Koriander
  1. Zuerst das Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden. In einem großen Topf die Schalotte zusammen mit dem Ingwer in etwas Öl oder Butter anbraten. Karotten, Kartoffeln und Gemüsebrühe dazugeben.
  2. Aufkochen lassen und für ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen.Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Danach Zitronensaft und die Gewürze dazugeben. Mit einem Pürierst alles pürieren bis eine cremige Suppe entsteht.
  3. Zuletzt die Kokosmilch dazugeben und für 5 Minuten auf geringer Hitze köcheln lassen.

FERTIG!

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