RECIPES, SWEET

VEGAN SUGARFREE CHOCOLATE MUFFINS / VEGANE ZUCKERFREIE SCHOKOMUFFINS

If you are searching for a easy, lighter and “not too sweet” muffin recipe – this will be one! These are so fluffy, soft and chocolatey made with mashed banana, almond butter and spelt flour. Very quick to make and nearly healthy 😋.

scroll down for the german 🇩🇪 recipe

🇬🇧 English

As this is a vegan recipe, the batter is made with vegan butter/margarine. As always you can just switch things up if you don’t have it at home or if you just don’t like it. For sweetener I used some Agavesyrup and a very small amount of xylitol/erythritol, because I want to reduce cane sugar wherever I can. If you want to use regular sugar you should use 40-50 g instead. Alternatively you can also use coconut sugar or honey.

  • 2 ripe bananas
  • 1 TBSP fresh lemon juice
  • 100 g vegan butter / margarine
  • 1 TBSP almond butter
  • 4 TBSP agave syrup
  • 2 TBSP xylitol (or coconut sugar)
  • 170 g spelt flour
  • 2 TSP baking powder
  • 40 g baking cocoa powder or raw cocoa powder
  • a pinch of salt
  • 1/2 TSP ceylon cinnamon
  • grated vanilla
  • a sip of plantmilk (I used oat milk)
  1. Preheat the oven to 175°C.
  2. In a small bowl mash the bananas with a fork and add the lemon juice. Set aside.
  3. In a bigger bowl beat the butter together with your sweetener of choice (agave syrup, xylitol) and almond butter until creamy. Use an electric mixer for this step. Stir in the mashed bananas.
  4. Add all the dry ingredients and mix until combined. Lastly add a sip of plant based milk and mix again.
  5. Spread the dough evenly into a prepared muffin tin and bake for about 30 minutes.

DONE!

🇩🇪 German

Wenn du nach einem einfachen und nicht “zu süßem” Muffinrezept suchst, ist das hier genau das Richtige! Diese hier bestehen aus reifen Bananen, Mandelmus und Dinkelmehl – so weich, fluffig und schokoladig 😋 Total schnell gemacht und dazu beinahe noch gesund 😀

Da das Rezept vegan ist habe hier vegane Butter/Margarine benutzt. Wie immer kann man die natürlich auch durch normale Butter ersetzen, wenn man es nicht zwingend vegan möchte oder auch einfach nur normale Butter Zuhause hat. Zum Süßen habe ich Agavendicksaft und eine kleine Menge an Xylit/Erythrit benutzt. Stattdessen kann man hier auch sehr gut Kokosblütenzucker oder Honig verwenden. Wenn du normalen Zucker verwenden möchtest würde ich hier trotzdem nur 40-50g benutzen.

  • 2 reife Bananen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g vegane Butter / Margarine
  • 1 EL Mandelmus
  • 4 EL Agavendicksaft
  • 2 EL Xylit (oder Kokosblütenzucker)
  • 170 g Dinkelmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 40 g Backkakao oder rohes Kakaopulver
  • eine Prise Salz
  • 1/2 TL Ceylon Zimt
  • gemahlene Vanille
  • ein Schuss Hafermilch (oder andere pflanzliche)
  1. Den Ofen auf 175°C vorheizen.
  2. In einer kleinen Schüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und den Zitronensaft darübergeben. Schüssel auf Seite stellen.
  3. In einer großen Schüssel die Butter zusammen mit Agavendicksaft, Xylit (oder anderer Süße) und Mandelmus mit einem Mixer cremig schlagen. Dann die Bananen unterrühren.
  4. Jetzt alle trockenen Zutaten dazugeben und nochmal mixen bis sich alles zu einem Teig verbunden hat. Dann noch einen Schuss Hafermilch dazugeben.
  5. Den Teig gleichmäßig auf alle Muffinförmchen verteilen und für ca. 30 Minuten backen.

FERTIG!

1 thought on “VEGAN SUGARFREE CHOCOLATE MUFFINS / VEGANE ZUCKERFREIE SCHOKOMUFFINS”

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