RECIPES, SAVORY

EASY COUSCOUS SALAD / SCHNELLER COUSCOUS SALAT

This recipe is just perfect for lunch, dinner, a barbecue and especially for meal prepping as well. A quick and easy couscous salad with cucumber, tomato, red pepper and lots of spices!

scroll down for the german 🇩🇪 recipe

🇬🇧 English

Couscous salad is so versatile! You can have it as a main dish, as a bowl ingredient or just on the side as a salad. I actually like to eat it as my main dish. This recipe is for 500 g couscous, which means that you will have a veeery big bowl in the end 😀 If you want to make less, just halve the recipe!

  • 500 g instant couscous
  • 700 ml water + some salt
  • 1 cucumber
  • 4-5 tomatoes
  • 1 red pepper
  • 5 TBSP tomato paste
  • 60 ml olive oil
  • fresh parsley
  • salt, pepper, garlic powder, paprika spice, cumin
  1. Boil the water and pur it over the couscous in a big bowl. Add some salt and let it absorb the wate for about 10 minutes.
  2. Cut the cucumber and tomatoes in half and scoop out the inner wet part. Chop both and the pepper very small.
  3. Add olive oil and tomato paste to the couscous and stir in carefully.
  4. Add the veggies, parsley and all the spices and stir until fully combined.

DONE!

🇩🇪 German

Dieses Rezept für einen schnellen Couscous Salat ist perfekt als Hauptgericht, zum Grillen als Beilage und vor allem fürs Meal Prepping! Ich esse ihn tatsächlich meistens als Hauptgericht. Das Rezept ist für 500 g Couscous gedacht – es wird daher eine sehr Große Schüssel Salat 😀 Wenn du weniger machen möchtest, dann kannst du das Rezept einfach halbieren.

  • 500 g instant couscous
  • 700 ml Wasser + etwas Salz
  • 1 Gurke
  • 4-5 Tomaten
  • 1 rote Paprika
  • 5 EL Tomatenmark
  • 60 ml Olivenöl
  • frische Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprikapulver (edelsüß), Kreuzkümmel
  1. Den Couscous mit gekochten Wasser übergießen und etwas Salz dazugeben. Diesen dann ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  2. In der Zeit die Gurke und die Tomaten jeweils halbieren und von innen aushöhlen, um den wässrigen Teil zu entfernen. Gurke, Tomaten und Paprika kann klein hacken.
  3. Zum fertigen Couscous Olivenöl und Tomatenmark dazugeben und vorsichtig unterrühren bis sich alles gut vermischt hat. Das Gemüse und Petersilie dazugeben und unterrühren.
  4. Zuletzt noch großzügig würzen und nochmal verrühren.

FERTIG!

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