RECIPES, SWEET

VEGAN WHITE CHOCOLATE CHIP ALMOND COOKIES / VEGANE MANDEL COOKIES MIT WEIßER SCHOKOLADE

I’m in such a cookie fever at the moment and these were my highlight of the last week! Soft and chewy from inside and crispy outside with white chocolate chunks and chopped almonds- the perfect combination!

scroll down for the german 🇩🇪 recipe

🇬🇧 English

This recipe is vegan and free of cane sugar as well. You can of course switch all the ingredients to regular non vegan ingredients: just use butter instead of vegan butter and one egg instead of apple sauce.

I used a mixture of coconut blossom sugar as „brown“ sugar and xylitol as „white sugar“ – alternatively you can use regular brown and white sugar of course. The mixture is perfect for cookies as the brown sugar makes the cookies very moist and chewy as white sugar gives them sweetness and makes them crispy from the outside!

This recipe makes 9 giant cookies, but you can also make 12 smaller ones as well.

  • 120 g vegan butter
  • 50 g coconut blossom sugar (alternatively brown sugar)
  • 50 g xylitol (alternatively regular cane sugar)
  • 1 TBSP unsweetened apple sauce
  • 1 TBSP almond butter
  • a pinch of salt
  • 1/2 TSP grated vanilla
  • 180 g spelt flour
  • 1/2 TSP baking soda
  • 50 g chopped almonds
  • 80 g vegan white chocolate
  1. Preheat the oven to 180°C.
  2. Melt the butter for 30 seconds in the microwave until half melted. Then mix the butter together with the sugar alternatives and vanilla until combined.
  3. Add apple sauce, almond butter and salt and mix again. Then add the dry ingredients and mix until fully combined.
  4. Chop the chocolate into big chunks and fold them into the cookie dough together with the chopped almonds.
  5. Let the dough chill in the fridge for about one hour.
  6. Use about one big tablespoon for each cookie shaping a ball and place them on a prepared baking sheet. Leave enough space between the balls for the cookies to spread in the oven. Bake about 12-15 minutes until golden.

DONE!

🇩🇪 German

Im Moment bin ich total im Cookie Fieber! Dabei waren diese Mandel Kekse mit weißer Schokolade mein absolutes Highlight der Woche! Super weich von innen und knusprig von außen. Das Rezept ist wie meistens vegan und ohne raffinierten Zucker.

Die veganen Zutaten kann man natürlich einfach ersetzen, also normale Butter statt vegane und ein Ei statt Apfelmark nehmen.

Für Kekse benutzt man am besten sowohl braunen als auch weißen Zucker. Der braune sorgt dafür, dass die Kekse weich und klebrig werden und der weiße dafür, dass sie knusprig werden und süß genug sind. Da ich wie meistens auch Zuckeralternativen verwendete, kann man super gut Kokosblütenzucker anstatt braunen Zucker und Xylit oder Erythrit anstatt weißen Zucker benutzen. Alternativ natürlich einfach normalen Zucker.

Das Rezept ergibt 9 große Cookies. Man kann natürlich auch kleinere Kekse machen, dann müssten es mindestens 12 werden!

  • 120 g vegane Butter / Margarine
  • 50 g Kokosblütenzucker (alternativ brauner Zucker)
  • 50 g Xylit (alternativ weißen raffinierten Zucker)
  • 1 EL Apfelmark/Apfelmus
  • 1 EL Mandelmus
  • Prise Salz
  • 1/2 TL gemahlene Vanille
  • 180 g Dinkelmehl
  • 1/2 TL Natron
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 80 g vegane weiße Schokolade
  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Butter 30 Sekunden in der Mikrowelle anschmelzen und mit dem Zucker verrühren. Dann Vanille, Apfelmark, Mandel Mus und Salz dazugeben und nochmals mischen.
  3. Zuletzt die trockenen Zutaten noch dazu geben und mixen bis alles gut vermischt ist.
  4. Die Schokolade mit einem Messer in grobe Stücke hacken und zusammen mit den gehackten Mandeln unter den Keksteig rühren. Den Teig dann für ca. 1 Stunde kalt stellen.
  5. Dann mit jeweils einem großen EL Teig einen leichten Ball formen und auf das Backblech legen. Zwischen den Teigbällchen genug Abstand lassen, da die Kekse sich im Ofen ausbreiten. Für ca. 12-15 Minuten goldbraun backen.

FERTIG!

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