RECIPES, SWEET

VEGAN LEMON CHEESECAKE / VEGANER ZITRONEN KÄSEKUCHEN

As it’s hopefully getting warmer soon, it’s also time for summery cheesecakes! I am so so happy with this recipe and I also think this will be my „basic“ recipe for vegan cheesecake (besides the lemon flavor of course) – because it just turned out so so good!

scroll down for the german 🇩🇪 recipe

🇬🇧 English

So as this recipe is vegan I obviously didn’t use any real „cheese“ like cream cheese. The filling is made of soy yogurt and vegan cream cheese. I used a lemon soy yogurt for this recipe. If you don’t have any of this just use a plain one and add more lemon juice to the filling.

For the vegan cream cheese I like those on almond or oat base a lot for baking. It is very important to use cornstarch as a binder to get a quite solid consistency.

I used a round 20 cm cake tin for this recipe. If you want to make a bigger cake (26 cm) just double the recipe!

Tip: bake the cake in the evening because it needs to chill to get the perfect consistency!

For the Crust:

  • 50 g vegan butter
  • 50 g xylitol (alternatively sugar)
  • grated vanilla
  • 1 TBSP cashew butter
  • 120 g spelt flour
  • 1 TSP baking powder
  • a shot of plant milk

For the cheesecake filling:

  • 500 g lemon soy yogurt (alternatively plain)
  • 100 g xylitol (alternatively sugar)
  • 150 g vegan cream cheese
  • a pinch of grated lemon peel (double if you use plain yogurt)
  • juice of 1/4 lemon (double if you use plain yogurt)
  • grated vanilla
  • 2 TBSP cornstarch
  1. Preheat the oven to 175°C.
  2. Start with the crust dough beating together butter, xylitol/sugar, vanilla, and cashew butter until creamy. Add flour, baking powder and plant milk until the dough is smooth but still quite thick in consistency.
  3. Press the dough evenly onto the bottom of a prepared (lined or greased) baking tin and set aside.
  4. For the filling beat together cream cheese xylitol/sugar and vanilla. Add the soy yogurt, lemon peel, lemon juice and cornstarch. Mix again until just combined.
  5. Pour the filling onto the crust into the tin and bake for about 45 minutes until slightly golden on top.

DONE! Keep in the fridge over night

🇩🇪 Deutsch

Da es ja jetzt langsam hoffentlich wärmer wird ist auf jeden Fall die Zeit für sommerlichen Käsekuchen gekommen! Ich bin so happy wie dieserZitronen Cheesecake geworden ist und werde das Rezept ab jetzt vermutlich als Grundrezept für veganen Käsekuchen benutzen (bis auf den Zitronengeschmack natürlich).

Der Kuchen ist auch total einfach zu machen! Da er vegan ist habe ich natürlich keinen richtigen Käse im Sinne von Frischkäse oder auch Quark benutzt. Stattdessen verwende ich veganen Frischkäse (am liebsten auf Mandelbasis z.B. von bedda oder auf Haferbasis von oatly). Dazu kommt dann noch Soja Jogurt – ich habe hier direkt einen Zitronen Soja Joghurt genommen, man kann aber auch Natur nehmen und dafür etwas mehr Zitronenschale und Zitronensaft (steht auch nochmal im Rezept). Für die Mischung ist es ganz wichtig Speisestärke/Maisstärke als Bindemittel zu benutzen, damit der Kuchen eine gute Konsistenz bekommt.

Für das Rezept habe ich eine Runde Kuchenform mit 20 cm Durchmesser verwendet. Für einen ganz großen Kuchen (26 cm) kann man die Mengenangaben dann einfach verdoppeln!

Tipp: für die perfekte Konsistenz sollte man den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen!

Für den Boden:

  • 50 g vegane Butter
  • 50 g Xylit (alternativ Zucker)
  • gemahlene Vanille
  • 1 EL cashewmus
  • 120 g Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • Ein Schuss pflanzliche Milch

Für die Füllung:

  • 500 g Soja Joghurt Zitrone (alternativ Natur)
  • 100 g Xylit (alternativ Zucker)
  • 150 g veganer Frischkäse
  • eine Prise geriebene Zitronenschale (1 TL, wenn man Natur Soja Joghurt nimmt)
  • Saft von 1/4 Zitrone (1/2 Zitrone, wenn man Natur Soja Joghurt nimmt)
  • gemahlene Vanille
  • 2 EL Speisestärke / Maisstärke
  1. Den Ofen auf 175°C vorheizen.
  2. Für den Boden die Butter zusammen mit Xylit/Zucker, Vanille und Cashewmus mixen bis alles cremig wird. Dann Mehl, Backpulver und Pflanzenmilch dazu geben und nochmal mixen bis ein glatter aber relativ dickflüssiger Teig entsteht.
  3. Den Teig dann in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Form geben und auf dem Boden gleichmäßig festdrücken.
  4. Für die Füllung den veganen Frischkäse zusammen mit Xylit/Zucker und Vanille cremig mixen. Dann Sojajoghurt, Zitronenschale, Zitronensaft und Stärke dazugeben und nochmals kurz mixen bis alles gut vermischt ist.
  5. Die Füllung dann in die Form auf den Boden geben und für ca. 45 Minuten backen, bis der Kuchen oben leicht goldbraun wird.

FERTIG! Den Kuchen am besten über Nacht kühlen

1 thought on “VEGAN LEMON CHEESECAKE / VEGANER ZITRONEN KÄSEKUCHEN”

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s